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【神田川拉面】这碗面,一烧就是17年,首次开出热血&神田川集合店

发布时间:2017-05-31 13:53      阅读量:94

杭州到底有多少日料啊?没有一千家,也有八百家吧。大都是轰轰烈烈地开,悄无声息地关,能挺到7年,都称得上是“老店”了。

所以啊(a),当小行发现神田川拉面一开就是17年的(de)时候(hou),简直想立(li)马丢(diu)下筷子为他鼓掌!

神田川拉面

有多少(shao)个(ge)工(gong)作日的中(zhong)午

是这碗简简单(dan)单(dan)的拉面

 

实(shi)实(shi)在在地支撑着我(wo)们的(de)胃

我对于日本拉面的初认知,就(jiu)来(lai)自神田川:原来(lai)汤底是这样(yang)乳(ru)白(bai)浓香,面条(tiao)挂满汤汁依(yi)然不失筋道(dao);叉烧(shao),一(yi)抿(min)就(jiu)化。

 

 

还有一段时间,就冲着那颗油汪汪、嫩生生,放到后都舍不得吃的溏心蛋……

神田川拉面

就凭这碗拉面,神田川从2001年的 家店,慢慢变成了2018年的12家。

 

 

这回更(geng)厉害,直接把神田川拉面和千亿国际烤肉开到了一块儿。日料迷们中午吸拉面(mian),晚上吃烤(kao)肉的愿望(wang),这(zhei)是(shi)要在一家店里全搞定的意(yi)思?

 

原先庆春路嘉德广场的神田川(chuan)拉面

直接重新装修,足足300㎡

木质桌椅,搭配红色门幡(fan)

就跟(gen) 回走进神田川拉面似(si)的

那种“掉进日漫里”的感觉全回来了~

 

左(zuo)手边(bian)拉面区,设计成(cheng)上下两层,座位足(zu)够

上班(ban)族(zu)中午来吃个简餐,不用担心排很久(jiu)

右手边的烤肉(rou)区,一桌一炉

还划分出不少小包厢,私密性更强

这要(yao)是在我公司边上啊

还不得天天下班来喝一杯,顺便骂骂老板

 

你看,杭(hang)州人对神(shen)田川(chuan)果(guo)然有(you)感情

这才刚重新营业几天啊
饭点刚过就座无虚席了
神田川顾客

诶,角(jiao)落里(li)的吸面(mian)声成功引起了我的注意

只(zhi)见(jian)这个眼(yan)镜小哥(ge)哥(ge),左手(shou)勺,右手(shou)筷

头也不抬地吃面喝汤,我(wo)偷了他(ta)五(wu)分(fen)钟都没发现(xian)

把汤喝了个底朝天,嗝~抬头

咦,居然被我抓到了老板林晨本人

神田川林晨

“老板,吃面呐?”
“哈哈哈,新开,尝尝味道。”
这是林晨从刚开店就养成的习惯

 

要(yao)是哪个餐品客人剩(sheng)得(de)多了

他(ta)不仅要追上(shang)去(qu)问(wen)问(wen)清(qing)楚(chu)

也会自己尝一碗(wan),找到(dao)问题的源头

这么跟自(zi)己过不去

老板你该不是处女座(zuo)吧?

 

不(bu)不(bu),处(chu)女座根本就不(bu)算什么

人家以前是福建省高级人民法院的(de)法官

工作(zuo)几年后,为了读个经(jing)济学博士

直接就考上了“亚洲哈佛”:日本一桥大学

对自己(ji)狠起来,真是没在怕的(de)

 

 

在日本读博(bo)期间,林(lin)晨课余没少打工

从一个拖地(di)板的(de)底层员工升(sheng)级成(cheng)店长

他(ta)接触(chu)到(dao)了日本人日常的饮食(shi)

也充分感受到了(le)真正的(de)服务

和十几年如一日的“不变匠心”

就这样,2001年林晨突然放弃读博

回国,开(kai)拉面店!

 

他给自己的拉面店起名叫“神田川”

这是东京(jing)的一条河,周边是学府聚集地

沿河的餐饮店,承载了林晨近9年的记忆

2001年, 家神(shen)田川开业的(de)时候

全杭州只有7家日料店!

凭着一道汤浓面弹的招牌豚骨拉面

让首次尝到日式拉面的杭州人拍案叫绝

直到今天,豚骨拉面依然是点单TOP1
这全靠林晨对厨房近乎严苛的要求
就说拉面的灵魂——汤底
就要用到猪豚骨、胡萝卜、京葱、洋葱、昆布……
至少高压熬煮十个小时
把骨髓中的胶质熬进汤中
直至呈现浓郁的骨香和诱人的乳白色泽
豚骨汤

可怕的是,神田川竟然对汤(tang)底的浓度

制定了一个标准,仪器检测稳定在5.2

这碗汤才能(neng)端上(shang)桌

 

 

煮面,得掐着秒表煮到60秒

叉烧(shao)的厚度、鸡(ji)蛋(dan)的摆放

每一家门店都一模一样

煮面

泡菜肥牛拉面,很受杭州人(ren)喜欢

这里面(mian)的(de)泡菜(cai)和(he)调(diao)料(liao)全是(shi)自(zi)制的(de)

拉面浸泡在汤(tang)汁里,浓郁、辛辣

哪怕在(zai)三(san)伏天,也能刺(ci)激人的好胃口

 

 

除了主打(da)拉面,神田(tian)川也是早

把日本当地的“定食”带来杭州的人

铺得看(kan)不见饭的烤牛肉盖饭

配(pei)上猪肉味增汤、芥末沙拉和(he)麻香豆腐

那时候吃点定食的上班族,可是洋(yang)气的

 

烤牛肉定食

 

小食的种类,也多(duo)到可以吃(chi)一周(zhou)不重样(yang)

滨松饺子是(shi)拉(la)面的佳伴侣

用(yong)的是(shi)日本进口的全自(zi)动煎(jian)饺子机

煎出的饺子,金黄(huang)香脆,非常完(wan)美

煎饺甚至有蔬菜多的女生版

和(he)肉、大蒜多(duo)的男生版

真是(shi)把日本(ben)式的服(fu)务,贯(guan)彻(che)到(dao)了(le)极致(zhi)

等到夜幕降临,华(hua)灯(deng)初上

吃烤肉的(de)人儿就(jiu)慢慢地多了起来

林晨的烤肉品牌叫(jiao)“千亿国际”

一方面,缘起于合伙人藤岛先生的“热血烤肉”

另一方面,也是为了纪(ji)念他(ta)的好兄(xiong)弟们

 

70岁高龄(ling)的合(he)伙人藤岛悦郎先生经营烤肉店长达(da)45年(nian)

在日本,他的“热血先生”有12家连锁店,可谓真正的匠人

 

可能是林晨(chen)严谨敬业的(de)职业作风

和谦逊的(de)态度打动了老先生(sheng)

他把自己48年来的烤肉秘籍

全都(dou)印在了千亿国际烤肉(rou)桌的纸上

每个(ge)在(zai)千亿国际用餐的客人(ren)

都能大化地(di)品尝到肉类的美味(wei)

所以,“热血先生”也被业内称作“烧肉学校”

偷学成功,可以自己回去(qu)开(kai)店(dian)的(de)那种(zhong)

 

但是,你可买(mai)不到店(dian)里(li)那样高品(pin)质的肉

千亿国际的肉(rou)类(lei),是全(quan)世(shi)界的买手严选出来的

澳洲黑毛和牛、大连雪龙黑牛

牛(niu)肉优(you)质的(de)部分(fen)便都被用在了(le)烤肉上

再(zai)配上藤(teng)岛先(xian)生(sheng)的(de)秘制配方酱料

真是想不好吃都很难!!!
千亿国际烤肉

比如说,烤出汁就必须立马翻面的牛小排

好吃(chi)到你连舌(she)头都想吞掉

 

量(liang)超(chao)少(shao),但(dan)是柔软扎实的(de)横膈膜

懂吃的人才(cai)爱这一块(kuai),比如说小行我

 

 

小行 次喝(he)到嗨棒(bang)也是在千亿国际

这种威士忌+苏打水+各类果汁的饮品

因为可(ke)调节酒精(jing)浓度,成了烤肉佳拍档(dang)

 

 

在这(zhei)个浮躁的时代

已经找不到真正的“匠心”了

但是,这碗17年如初的拉面

不正用时间(jian)证(zheng)明了(le)

“匠心”就在(zai)我们身边么?

 

 
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